Тема сохранности овощей, в зимний период, актуальна ежегодно. Особенно, когда летне - осенний период сопровождался выпадением большого количества осадков.

Поднятие уровня грунтовых вод не даёт населению вовремя подготовить погреба к закладке овощей на хранение. Какими же способами можно всё - таки воспользоваться, чтобы сохранить собранный урожай. Начнём с погребов, где уровень грунтовых вод поднялся, и снижаться не собирается. Самый действенный способ, это настилать палати (второй пол), выше уровня воды. Таким способом, возможно, сохранить часть урожая до весны. Отметим, что самый низкий уровень грунтовых вод, ежегодно, отмечается в июле и ноябре. В хозяйственных помещениях, на улице, картофель можно хранить до первых заморозков, и даже первый небольшой заморозок до -5 этот овощ может выдержать. В благоустроенных квартирах картофель можно положить в самое прохладное место (дверь на балкон) и укрыть несколькими слоями одеял, чтобы теплый воздух был менее доступен. Капуста вообще отлично восстанавливает свои свойства после промерзания кочана, в этом случае из неё уходит горечь. Первые заморозки она может перенести в грунте. В помещении также возможно её сохранить, обмотав кочан плотно пищевой плёнкой. Но в этом случае кочаны должны быть сухими и не подмороженными.

Морковь и свёкла хорошо хранятся в больших эмалированных кастрюлях или флягах, с приоткрытыми крышками в прохладных местах (лоджии или утеплённые балконы). Эти корнеплоды также можно обмотать пищевой плёнкой и хранить в холодильнике. Нашинкованные овощи хорошо сохраняются в вакуумных пакетах в морозильных камерах.

Источник: Мегатюмень