Нам, сибирякам, как никому, близко понятие "сибирское здоровье". Наш край – кладезь природных богатств. Воздух тайги, берёзовых рощ оздоравливает, снимает негатив. Черника, брусника и клюква являются главным богатством сибирских лесов. И никакие лекарства не заменят целебной ценности природных лесных ягод. Из-за сурового климата, короткого лета все растения у нас быстрее (природа предусмотрела) наполняются удивительными свойствами и имеют больше энергии, насыщенный состав полезных витаминов, микроэлементов, чем плоды и растения на юге.

– Мои знакомые индусы говорили с восхищением: "Да, у вас, в Сибири, есть всё для полноценной здоровой жизни: ягоды – брусника, клюква!", – вспомнил заслуженный врач, работник социальной защиты населения России и наш консультант при написании статей рубрики "Истоки здоровья" В.Ф. Мякишев.

В эту нашу встречу мы затронули тему здорового питания, в ней коснулись традиций сибирских трапез. Так чем же питались наши предки и каких принципов придерживались?

Традиции питания сибиряков обусловлены в большей степени непростыми климатическими условиями и образом жизни. Наши предки были в единении с природой, с любовью и благодарностью принимали все её дары. Изобилие дичи, рыбы, ягод, грибов: то, что даёт родная земля. Занимались огородничеством.

– Кушать нужно то, что сами вырастили, во что душу вложили. Этим и питались испокон веков наши предки. В магазинах фрукты-овощи неизвестно откуда привезены, какой химией напичканы, и уж какая там польза, хоть бы не во вред. Сибиряки ели в больших количествах лук. Капустка наша – кладезь витаминов. Причём в любом виде! Квашеная, да ещё, если рассол употреблять не только с похмелья, а хотя бы пару раз в неделю, чудеса будет творить, – поясняет Владимир Фёдорович.

Полезные свойства квашеной капусты и рассола. Укрепляет иммунную систему, предотвращает преждевременное старение; помогает при хроническом гастрите, заболеваниях печени, желудочно-кишечного тракта, йододефиците, снижает уровень холестерина в крови; препятствует развитию онкологических опухолей; способствует выводу из желчного пузыря камней и песка; эффективен в борьбе с паразитами (лямблий и пр.); беременным рассол позволяет легче перенести симптомы токсикоза. По утверждениям народных целителей, мужчина, регулярно кушающий кислую капусту, не знает проблем с потенцией. А девицам-красавицам поможет маска из капустного рассола весной избавиться от веснушек.

Итак, один из принципов питания наших предков – есть нужно то, что произрастает в нашем регионе. Незаслуженно сейчас забыта репа, растёт быстро, менее прихотлива, чем тот же картофель, хорошо хранится. По количеству витаминов и минералов репа превосходит многие овощи и фрукты. Так, витамина С в ней больше, чем в лимоне, много в ней также витаминов В, А, каротина.

Исключительность питания сибиряков – таёжные яства: кедровые орехи, ягоды, грибы, чудодейственные травы. Употребляя всё это, вы и получите полноценное здоровое питание.

Другой принцип наших предков – пища должна быть максимально простой и натуральной. Русская пословица гласит: "Щи да каша – пища наша". Так, например, каша, сваренная с добавлением мёда и ягод, приправленная кедровым маслом, считалась излюбленным лакомством. Истоки русской кулинарии начинаются с создания зерновых каш (овсяной, ржаной) и национального квасного (то есть кислого) хлеба из ржаной муки.

– Чем проще питание, тем здоровее будете, – совет от доктора Мякишева, – мы часто используем, как и наши предки, постную еду, хорошо организм от шлаков чистит, сосуды. Больше свежих овощей и фруктов. Яблоко ешьте с семечками, в них – кремний, йод. Лучше овощи готовить в печёном виде (например, в вареном картофеле много крахмала). Наши бабушки выпекали бездрожжевой хлеб, на различных заквасках. Дома мы едим собственного изготовления хлебушек по старинному рецепту, на афонской закваске от монахинь из Петербурга. Дрожжевой хлеб появился в послевоенное время: нужно было быстро население накормить. Такие дрожжи (термофильные) опасны тем, что, попадая в организм, подавляют естественную флору нашего желудка, снижая иммунитет, запуская гнилостные процессы. От такого хлеба появляется состояние апатии, вялости, тяжести. Бездрожжевой хлеб – натуральный ноздреватый, после его приёма ощущается прилив энергии, лёгкость.

В последние годы появились пекарни, использующие для выпечки своей продукции старинные рецепты без пекарских дрожжей. На Руси в каждой семье был свой рецепт выпечки хлеба. Сейчас люди стали больше вспоминать традиции здорового питания предков: помню, как счастлива была и горда собой моя знакомая из Тюмени, когда стала выпекать домашний хлеб. Эта пища даёт ощущение благодати телу, душе, дому – семейному очагу.

Следующий принцип приёма пищи от наших предков – питаться нужно в соответствии со временем года. Летом – лёгкая, растительная пища. Салаты несвойственны сибирской кухне. Особую популярность имели пироги с грибами, щавелем, рыбой и дичью и сладкие с ягодами. Мясо ели только зимой и в ограниченных количествах. Ели много рыбы, которая в обилии водилась в реках и озёрах. В конце лета и начале осени в лесах собирали грибы и ягоды, которые также заготавливали на зиму. Зимние заготовки – всё квасили без соли (капусту, огурцы...). Оказывается, солений и маринадов, как таковых, не было. А ягоду сушили и делали мочёную (заливали родниковой водой с добавлением мёда). Так хранилась брусника, клюква, голубика и черника. Она зимой была как свежая. А землянику сушили. Раньше не было холодильников, а сейчас хорошо хранятся ягоды в замороженном виде, в них больше сохраняется полезных витаминов, чем в варенье. Любимые напитки наших предков-сибиряков – клюквенный и брусничный морсы, которые предпочтительнее не кипятить и делать с добавлением мёда, а не сахара. Отсюда – другой принцип правильного питания – свести к минимуму или исключить рафинированные продукты: сахар, шлифованный рис, манную крупу. Почётным гостем на столе должен быть мёд – здоровый заменитель сахара и очень полезен для здоровья.

По рекомендации нашего врача-консультанта, необходимо чистый сахар максимально ограничить. Кушать мёд, сухофрукты, орешки – во всём сконцентрированы полезные вещества. Меньше консервировать на зиму, полезнее замораживать, сушить (грибы, например). Хороши мочёные яблоки.

Для приёма пищи наши предки собирались всем семейством за столом, это объединяло, давало возможность всем пообщаться. Ели, не торопясь, благодарили Вселенную (Бога) за посланное. За трапезой возникало позитивное настроение, что помогало правильному усвоению пищи.

– Раньше за стол садились, проголодавшись (занятие физическим трудом способствовало). Сейчас меньше физической работы и должна быть умеренность в приёме пищи (в один приём еды – с две сжатые ладони, размер желудка). "Потребляй еду, как лекарство, иначе будешь лекарство потреблять, как еду" – есть известное высказывание, – заметил В.Ф. Мякишев. – Желательно раздельное питание: рыбу, мясо – с овощами. Сладкое – отдельно, не сразу. Лучше отказаться от комплексных обедов. После приёма пищи не пить (разбавляете желудочный сок). Желудок работает с 5 до 17 часов. Если всё же время ужина позднее, то лучше будет выпить кефир, съесть творожок обезжиренный без сметаны. От свежих фруктов и овощей вечером необходимо отказаться (будет брожение), овощи – только отварные. Любой приём пищи (и особенно приготовление) должно быть в благостном настроении, нельзя ругаться. Особое питание должно быть у людей в старшем возрасте (за 50 лет). Нельзя жирное молоко, лучше простоквашу, сыворотку. Больше овощей, свежих фруктов. Тяжёлая пища (мясо) не усваивается, гниёт в желудке, отсюда токсины, шлаки. Всем важно потреблять очищенную "живую" воду (шунгит, кремний хорошо насыщают и очищают воду). Предки наши пили травяные чаи, кисели, бездрожжевой квас. Необходимо устраивать разгрузочные дни. А главное – прислушиваться к своему организму – это один из основных принципов здорового питания. В Сибири сама природа помогает человеку быть здоровым.

Здоровое питание – это пища родного дома, нашего края, которая основывается на традициях наших предков. И главная приправа любого блюда – любовь.

Рецепт постного блюда от семьи доктора Мякишева

"Плов из гречки" (хорошо очищает кишечник, питает витаминами)

На растительном масле обжарить лук, морковь, добавить гречку, залить холодной водой (выше гречки на два пальца). Добавить лавровый лист, соль и тушить 15-20 минут. Подержать под крышкой 10 минут.