Одним из главных индикаторов натуральности является внешний вид корочки. Слишком сильный блеск головки сыра на прилавке часто свидетельствует об избытке консервантов.

"Чтобы продлить срок хранения и улучшить внешний вид товара, некоторые производители обрабатывают его воском, парафином или латексом. Если однажды вам посчастливится оказаться в специальном подземелье, где созревают сыры, обратите внимание, что на их корочках нет глянца. Так выглядит продукт без вредных стабилизаторов", — поясняет tmn.aif.ru Ирина Катерушина.

Особую осторожность стоит проявлять при покупке мягких и плавленых сыров. В массовом производстве их нередко изготавливают из остатков сырного производства с добавлением ароматизаторов и красителей. Согласно стандартам, в составе качественного плавленого сыра не должно быть ничего, кроме молодого сыра, цельного молока и натуральных солеплавителей, таких как пищевая сода и лимонная кислота.

При выборе выдержанных сортов важно помнить о физике процесса: за полгода созревания сырная головка теряет до 10–15% своего веса. Именно поэтому промышленным гигантам не всегда выгодно производить "сыры-долгожители". Кроме того, длительная выдержка (от шести месяцев) естественным образом разрушает лактозу, делая продукт доступным для людей с аллергией на молочный сахар.

"Недавно я купила безлактозный сыр на полке фитнес-продуктов, а потом увидела, что у него срок изготовления и реализации два дня. В итоге непонятно, что в его составе "убило" молочный сахар. Если хотите избежать подделки — сразу смотрите на дату производства или покупайте выдержанные сыры у проверенных сыроваров", — резюмирует эксперт.

Сыровар напоминает: состав настоящего ремесленного сыра прост и прозрачен — это молоко, закваска и фермент, а за формирование правильной натуральной корочки отвечает работа технолога, который регулярно чистит и переворачивает каждую головку.

Источник: tmn.aif.ru.