Помочь в этом нелёгком деле мы попросили замечательную хозяйку, мастерицу и кулинарку Галину Владимировну Тоникян.

Моя собеседница поделилась, что очень любит радовать членов своей семьи вкусностями. Готовить, со слов хозяйки, её призвание, а кухня, можно сказать, рабочий кабинет. Её главный секрет в домашней кулинарии – это приготовление пищи с душой и хорошим настроением. Галина Владимировна считает, что только тогда у хозяек получаются самые изысканные, вкусные и красивые блюда.

– Меня вырастила и воспитала бабушка, она была искусной поварихой и старалась всему научить меня. Дедушка тоже любил и умел готовить: варил борщи вкусные, сам вялил мясо и готовил из него разные блюда. В общем, я выросла в такой семье, где не научиться поварскому делу было просто невозможно, да и любила я этим заниматься. После окончания школы хотела даже поступить в кулинарный техникум, но с учёбой не сложилось, так как вышла замуж. Супруг по национальности армянин, поэтому кроме традиционных русских пришлось освоить премудрости приготовления ещё и армянских блюд. Учителем в этом была моя свекровь, и я ей очень благодарна, – рассказала Галина Владимировна.

В доме моей героини больше готовят армянские блюда, в том числе и на Новый год. Праздничный стол никогда не обходится без толмы из виноградных листьев, приготовление которой – довольно кропотливая работа.

 

– Главным компонентом являются виноградные листья. Я специально для этого выращиваю в своей теплице виноград, и не столько для ягод, а сколько для получения листьев. Делаю из них заготовку на зиму: отвариваю и замораживаю. Виноградные листья можно заменить капустными, для этого их нужно отварить и нарезать длинными пластиками. На лист нужно аккуратно выложить фарш, примерно одну столовую ложку, и завернуть в виде трубочки. Для приготовления фарша для толмы понадобиться по полкило кручёной свинины и говядины, полстакана круглого риса, две столовые ложки томатной пасты, репчатый лук, свежие петрушка и кинза, сушёный базилик. Фарш для толмы нужно тщательно перемешать, добавив небольшое количество тёплой воды. Тогда он лучше пропитается всеми компонентами. Выложить готовую толму в глубокую кастрюлю слоями, плотно, чтобы она не раскрылась во время приготовления. Залить кипятком так, чтобы уровень воды был чуть больше уровня толмы, а чтобы она не всплывала, сверху положить чистую тарелку, на которую поставить стакан с водой. На медленном огне толма варится приблизительно 40 минут. Показателем готовности является рис в фарше. Перед подачей нужно дать блюду постоять несколько минут, не снимая тарелки, чтобы бульон впитался в толму. Блюдо подаётся со сметанным соусом с добавлением чеснока, – поделилась хозяйка дома.

Несмотря на все нововведения и модные тенденции, в армянской национальной кухне есть блюда, которые обязательно должны присутствовать на праздничном столе. Одно из них – хашлама.

 

Со слов Галины Владимировны, нужно обязательно соблюдать технологию приготовления, чтобы блюдо не превратилось в обычное рагу. Готовится хашлама так: сначала в течение нескольких часов отваривается мясо (говядина), которое может иметь косточки или быть без них. Томлёное мясо кладётся в посуду, сверху – лук кольцами, добавляется одна столовая ложка томатной пасты, шесть-восемь очищенных и нарезанных на четыре части картофелин, по одному красному (зелёному) перцу и помидору, нарезанные кружочками. Всё это заливается процеженным бульоном так, чтобы он чуть-чуть закрыл овощи. Тушится всё на медленном огне, примерно сорок минут. Затем добавляется петрушка, кинза, чёрный молотый перец по вкусу. И блюдо готово!

В семье Тоникян на новогодний стол принято подавать шашлыки. Галина Владимировна поделилась несколькими рецептами.

– Хочу сказать, что при приготовлении шашлыков я никогда не добавляю уксус, и рецепты у меня очень простые. Свиное мясо нужно нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, добавить лука, примерно пять-шесть штук, сушёного базилика. Всё перемешать и поставить на несколько часов в холодильник. Способ приготовления шашлыка из курицы такой: мясо также посолить и поперчить во вкусу, добавить приправы для курицы, которая продаётся в магазине, базилик и пять-шесть зубчиков чеснока. Альтернативой традиционному шашлыку из мяса является шашлык из рыбы, и готовится он очень быстро. Для данного блюда я обычно выбираю филе из красной рыбы, которая быстро готовится и не разваливается на шампуре. Нарезаю её крупными дольками, заправляю перцем, солью, добавляю приправы для рыбы, всё хорошо перемешиваю. В отличие от мясных шашлыков, которые должны некоторое время постоять в маринаде, эти уже можно начинать жарить через несколько минут. К шашлыкам я всегда готовлю соус. Для этого необходимо пять столовых ложек томатной пасты, три-четыре столовых ложек тёплой кипячёной воды, одна столовая ложка растительного масла, несколько штук мелко нарезанного репчатого лука и свежей зелени – петрушки, кинзы, укропа. Соль и перец чёрный добавляем по вкусу, – рассказала моя героиня.

Г.В. Тоникян поделилась, что к домашним хлопотам, украшению праздничного стола относится с трепетом. Заниматься этим для неё в удовольствие, ведь все её старания предназначены для самых любимых людей – мужа, детей и внука. По окончании нашей беседы моя героиня добавила:

– Как бы красиво ни выглядел новогодний стол, нужно помнить, что настоящий праздник всё же не на столе, а в душе человека. С наступающим праздником всех!