"На рынке и в торговых точках в продаже сегодня много различной рыбы – морской, озёрной, речной. Это вообще-то хорошо. Но я слышал, что она может быть заражена опасной для человека болезнью – описторхозом. Что это за болезнь, и как она передаётся?"

И.Н. Сидоров, с. Аромашево

На вопросы Ивана Николаевича мы попросили ответить Ирину Владимировну Тимошенко – начальника государственного автономного учреждения Тюменской области (ГАУ ТО) "Аромашевская районная станция по борьбе с болезнями животных":

– Именно на описторхоз обращаю внимание читателей районной газеты, так как весь Обско-Иртышский бассейн – это не просто эндемичный, а сверхэндемичный очаг, так как более 80 % местного населения заражено им.

Описторхоз – крайне коварное заболевание. Он вызывает самые различные клинические проявления, нарушает нормальную работу почти всех органов и систем организма. Как правило, у жителей Сибири клиника обычно скудная, иногда отсутствует вообще. Это – кожные заболевания, которые то появляются, то исчезают, непонятная слабость без видимой причины, летучие боли в суставах, периодически – дискомфорт в правом подреберье.

Возбудителем описторхоза является двуустка кошачья или сибирская, которая паразитирует в желчных протоках печени, желчном пузыре и протоках поджелудочной железы человека, кошек, собак и других животных. Паразит живёт в организме в среднем 20-40 лет, бывает и дольше.

Цикл развития паразита таков: яйца описторхов попадают в пресную воду от человека, кошек, собак и пр. В пресноводных водоёмах распространены моллюски битинии; моллюск проглатывает яйцо, которое развивается в нём до стадии личинки, после чего личинка покидает моллюск и внедряется в рыбу, причём исключительно карповых пород, поселяясь в самых вкусных её местах. Там личинка продолжает развиваться, достигая размера 0,3-0,4 см.

Когда человек употребляет в пищу плохо обработанную рыбу, личинка попадает в организм. Инкубационный период описторхоза – 2-4 недели. Личинка вылезает из своей оболочки и начинает перемещаться к желчным путям (до 70 % всех личинок) и реже – к поджелудочной железе (около 30 %). Личинка ползает сама, достигая места обитания, описторх начинает питаться слизистой оболочкой, некротизируя её. Он очень быстро (через месяц) начинает выбрасывать яйца – один описторх до 1 000 яиц ежедневно. Вместе с фекалиями яйца выбрасываются во внешнюю среду и попадают в водоёмы. Сколько личинок человек проглотил – столько и разовьётся описторхов.

Заражение происходит только при употреблении в пищу сырой (талой, мороженой), слабо посоленной и недостаточно прожаренной, провяленной рыбы карповых пород. К этим породам относятся: карась золотой и серебристый, пескарь, лещ, краснопёрка, сазан, линь, уклейка, плотва, язь, толстолобик, чебак. Удивительно, но собственно карп не поражается описторхом. Заражения от человека и животных не бывает!

Правильно обрабатывать рыбу карповых пород достаточно сложно. Для засолки необходим раствор соли достаточно высокой концентрации: на 10 кг рыбы – около 1,5 кг соли. Рыба при этом получается крайне солёная. Для мелкой рыбы достаточно просаливания в крепком рассоле в течение 10 суток, средней – 21 день, а крупной – до 40 суток.

Если рыбу хорошо проморозить, также происходит частичное обеззараживание, но замораживать надо при температуре минус 40 градусов – 7 часов, при температуре минус 25 градусов – 14 суток.

Прожаривать рыбу следует не менее 15 минут в жиру, а при варке ухи после закипания кипятить 20 минут. Пироги прожаривать не менее 40 минут. Соблюсти эти нормы и сохранить вкусовые качества продукта очень сложно.

Поэтому самое главное – найти паразита. Проверить рыбу можно в ГАУ ТО "Аромашевская райСББЖ" по адресу: с. Аромашево, ул. Ленина, 1а. Не позволяйте описторхозу разрушить ваш организм. Если возникли подозрения – обращайтесь к врачу! Берегите себя! Будьте здоровы!