Советы кандидата биологических наук, доцента кафедры инфекционных и инвазионных болезней ГАУ Северного Зауралья Натальи Белецкой помогут сделать ежедневный рацион наиболее полезным.
Главное, на что Наталья Ивановна рекомендует обращать внимание при покупке молочной продукции, – дата изготовления и срок годности. По ее словам, для молока оптимальный срок годности – 3-5 дней, кефира – 5-7 дней, сметаны – до 10 дней, творога – до пяти дней.
Чем меньше срок хранения молочного продукта, тем он полезнее.
– При стерилизации разрушаются не только водорастворимые витамины, например, витамины группы В, но и большинство ферментов, и образуются различные соединения - денатурированные белки и так далее, – поясняет специалист университета. – При пастеризации эти процессы незначительны, так что пастеризованное молоко определенно полезнее стерилизованного.
Более современный метод – ультрапастеризация: сырое молоко в течение нескольких секунд обрабатывают стерильным паром, имеющим температуру 135-140°C. В таком молоке сохраняется значительная часть водорастворимых витаминов B1, В6, В12, С (меньше, чем в пастеризованном, но больше, чем в стерилизованном), полиненасыщенных жирных кислот, лизина и цистина. Концентрация бета-каротина, а также витаминов А, D, В2, В3, РР, Н уменьшается незначительно. И стерилизованное, и ультрапастеризованное молоко – по сути молочные консервы, отвечающие требованиям промышленной стерильности, в связи с чем оно может храниться достаточно долго – до полугода и даже больше.
Что касается такого популярного продукта, как сметана, то и здесь первым делом стоит обращать внимание на дату изготовления: чем свежее, тем лучше. Срок годности не быть длительным: если написано, что сметана может храниться более 7-10 дней, значит, производитель добавил в продукт консерванты, а если несколько месяцев, то сметана подвергалась термической обработке, при которой погибают кисломолочные бактерии и сметана превращается в сметанный продукт.
– Обратите внимание на состав, – призывает Наталья Белецкая, – в нем должны быть только сливки и закваска. При этом наименование настоящей сметаны должно быть именно "сметана", а не "сметанка" или "сметанный продукт".
Она также добавила, что йогуртом нельзя назвать продукт, прошедший термическую обработку. В одном грамме настоящего йогурта должно содержаться не менее 10 млн (107) "живых" клеток молочных бактерий, сообщает tmn.aif.ru.
Другие материалы рубрики Общество
Борьба со слизнями, важный аспект при уходе за садовыми культурами, говорят агрономы филиала ФГБУ "Россельхозцентр" по Тюменской области
Слизни повреждают большое количество сельскохозяйственных растений. Они наносят вред, выедая на плодах и листьях большие дыры с неровными краями. Блестящие дорожки на листьях, похожие на тонкий слой целлофана, сигнализируют о вредителе. Переползая с растения на растение, моллюск распространяет среди овощных и садовых культур вирусные и грибковые болезни.
Александр Моор поздравил работников и ветеранов социальной сферы
Уважаемые работники и ветераны социальной сферы! Поздравляю вас с профессиональным праздником! …
Почему купание в фонтанах может быть рискованным, объяснили медики
В знойные дни фонтаны так и манят горожан: одни подходят, чтобы ополоснуть лицо, другие моют руки, а самые отчаянные ныряют в них, как в бассейны. Но ведь эти искусственные сооружения только часть городского дизайна. Да, они освежают воздух, радуют глаз, но не являются местами для купания.
Квартира, новая работа, переезд: как конкурс "Это у нас семейное" изменил жизнь участников
Второй сезон самого народного проекта президентской платформы «Россия – страна возможностей» уже начался, регистрация на сайте этосемейное.рф продлится до 27 июля. Тем временем участники первого сезона рассказали, как их жизнь изменил конкурс «Это у нас семейное» – помог погасить ипотеку, поверить в свои силы, найти новую работу и дело по душе.
